Recettes des Invités

                          Couscous à la Rascasse
                          De Sinda B.S. de Tunis

Ingrédients pour 8 personnes

2 kg de rascasse ou un mélange

1 kg de couscous fin

3 navets

3 petites courgettes

3 carottes

500 g potiron

2 tomates en coulis

2 tomates coupées en morceaux

2 oignons finement coupé

1 aubergine en dés

1 petit chou coupé en 4

2 gousses d'ail pilé

1 piment piquant entier

½ bouquet de persil haché

1 dose de safran

1 pincée de cumin

l'huile d'olive

200 g de raisin sec (facultatif)

1 boite de pois chiche (facultatif)

Sel

Poivre

Préparation de la Rascasse

Laver les cardes, les effeuiller et retirer les filaments sur les côtes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm. Faites précuire les cardes dans une casserole d'eau salée pendant 20 mn. 

Nettoyer les légumes puis, hacher les oignons, couper les navets en 4, les carottes en 2 puis en 4 et les courgettes les couper en quatre après avoir ôté leurs extrémités, le chou en quartier, le potiron en gros morceaux...
Couper la rascasse  en morceaux.
Verser un bol d'eau dans une marmite. Ajouter les tomates coupées en dés, les oignons, les épices et saler légèrement.
Mélanger et porter à ébullition. Ajouter les cardes, les autres légumes et les épices. 

Mouiller avec 1l d'eau et laisser mijoter 25 mn.
Déposer les morceaux de poisson dans la sauce et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Le Couscous
750g de couscous préfabriqué
1/4 de verre d’huile
Sel
Préparation du Couscous

Mettre le couscous dans une cuvette, recouvrer le d’eau fraiche et après 2 minutes faites le égoutter dans une passoire à pieds.
Quand il est bien égoutté, mettre le dans la bassine, l’étaler, verser l’huile et saupoudrer le d’une cuillère à café de sel.
Mélanger d’un mouvement circulaire à la main, les doigts écartés, puis mettre le dans le panier supérieur du couscoussier. Tremper une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. L’enrouler au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper.

Laisser cuire à la vapeur pendant 45mn.

Enlever le panier supérieur du couscoussier et vesser son contenu dans la bassine. Arroser de deux verres d’eau et avec une cuillère en bois étaler le grossièrement dans la bassine.
Laisser refroidir un peu, puis rouler le couscous entre les mains pour rompre les grumeaux et séparer les grains. Tasser légèrement dans une partie de la bassine et laisser absorber l’eau pendant une demi-heure.
Disperser alors le tas dans le panier supérieur du couscoussier et l’aérer en tournant à la main avec les doigts écartés.

Réadapter le panier supérieur du couscoussier sur la marmite dont le contenu bout. Faire cuire une demi-heure. Enlever le panier supérieur du couscoussier et vesser le grain dans la bassine.
Dés que possible, procéder à la séparation des grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement tournant.
Servir le couscous immédiatement en le parsemant de morceaux de beurre.

Pour bien présenter le couscous, dresser la semoule en dôme dans un grand plat creux. L’arroser avec 2 à 3 louches de bouillon. Mettre la viande au milieu et disposer les légumes autour. Arroser de nouveau et présenter le reste de bouillon dans un bol à part.

Servir le couscous dans un grand plat et garnir de légumes et de poisson.