BAKLAWA
EL BEY
Ingrédients
80 gr de
sucre glace
2 sachet
de sucre vanille
1/4 verre
d'eau
1 c à s
d'eau de fleur d'oranger pour mélanger
Colorant
Préparation
Mélanger
l'amande + sucre+ sucre vanille et diviser le tout en 3 parties.
Mélanger
la 1ère partie avec un peu du mélange eau+fleur d'oranger jusqu'à obtenir une
pâte consistante.
Faire
pareil avec les 2 autres parties mais en ajoutant les colorants.
Mettre les
pâtes dans le frigo sur un papier cellophane pendant 2h.
Après, les
étaler à l'aide du rouleau pâtissier sur le papier cellophane pour
que l'ensemble ne colle pas,
Puis
enlever le cellophane et mettre les 3 pâtes l'une en dessus de
l'autre et couper le tout sous forme de petits losanges.
Ingrédients
2 paquets
de pâte filo
1 kilo
d'amande en poudre
3 c à s de
sucre glace
3 c à s
d'eau de fleur d'oranger
200 gr de
beurre fondu
Préparation
Dans un
plateau au four, disposer 10 feuilles de la pâte filo une par une
tout en badigeonnant chaque feuille par le beurre fondu.
Mélanger
l'amande + sucre glace+ eau de fleur d'oranger et mettre le mélange en
dessus des feuilles de la pâte filo.
Couvrir
avec 10 feuilles de la pâte filo en les disposant une par une
tout en badigeonnant chaque feuille par le beurre fondu.
Couper
sous forme de losanges.
Mettre au
four à 180°C pendant 45 min.
Faire
sortir du four, arroser avec le miel déjà préparé (eau+sucre+jus de citron) et
remettre au four pendant 10 min.
Laisser
reposer au moins 4h et après couper.
Pour la
Pâte
2 verres
de farine
1 verre de
beurre fondu
2 pincées
de sel
2 c à s de
grains de sésames grillés
1/2 verre
de mélange eau et eau de fleur d'oranger
Mélanger
le tout pour avoir une pâte homogène et laisser reposer 1h.
Pour la Farce
250 gr de
pâte de dattes
2 c à s de
beurre fondu
2 c à s de
grains de sésames grillées et moulues
3 c à s
d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Former une
partie de la pâte sous forme de bâton et faire une fonte tout le
long.
Former
des bâtons avec la farce pour les mettre dans la fonte.
Couvrir la
farce avec la pâte, rouler, aplatir un peu le bâton et couper
sous forme de losanges.
Préparer
l'huile de friture, mettre les losanges dans l'huile déjà chaude.
Une fois
la couleur devient presque marron, égoutter et tremper dans le miel
chaud pour que les makrouths l'absorbent.
Garnir
avec des graines de sésame.
Vous
pouvez les cuire au four (30 min à 180°C) au lieu de les frire dans l'huile, et
pareil vous les passez dans le miel après.
ASSIDAT
ZGOUGOU
Ingrédients 4 Personnes
½ verre de
Zgougou
Un verre
de noisette moulu
Un verre
de lait
1 c à s de
maïzena
½ verre de
sucre
Fruits
secs moulus et entiers pour la décoration.
Préparation 10 min
Mixer
Zgougou avec l’eau ensuite filtrer le mélange puis mettre sur feu doux.
Incorporer
les noisettes moulues, la maïzena et le sucre.
Laisser
cuire pendant 8 minutes en remuant toujours.
Verser le
lait et mélanger bien.
Verser
dans des petites coupes et laisser refroidir.
Décorer
votre dessert au Zgougou avec quelques pistaches.
Recouvrir
d'un tissu léger et laisser refroidir à température ambiante jusqu'au lendemain
matin si vous la faites la veille au soir.
ZLABIA
Ingrédients 5 Personnes
1kg de
farine
20g de
levure de boulanger
250g de
miel
Sel
Huile pour
la friture
Préparation 20 min
Dans une
jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre
d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte
molle.
Couvrez
d'un linge et laissez reposer pendant 3 h.
Prenez un
morceau de pâte puis faites une couronne.
Plongez
ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
Simultanément,
faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés,
plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat.
Servez
froid.
LA BOUZA -
Crème aux noisettes
Ingrédients
250gr de
noisettes grillées et moulues ou de la purée de noisette achetée toute
prête
4 c à s
d'amidon
5 c à s de
sucre (voir plus selon le gout)
1 litre de
lait
Préparation
Dans une
casserole, mélanger les noisettes, le sucre et l'amidon et puis ajouter
lentement le lait tout en remuant
Mettre le
tout sur feu doux tout en continuant à remuer jusqu'à ce que la crème nappe la
spatule.
Verser
dans des coupes à desserts et garnir avec des fruits secs.
CHEBBAK EL JANNA - BEIGNETS TUNISIENS
Ingrédients
3 gros œufs
3 gros œufs
100 g de
farine
1 c à s d'eau
de fleur de géranium
200 g de
sucre
1 citron
Huile de
friture
Graines de
sésame pour la décoration
Préparation
Tamisez la farine dans un saladier et y cassé les œufs.
Tamisez la farine dans un saladier et y cassé les œufs.
Mélangez.
Réalisation du
sirop (étape très importante)
Réalisez
un sirop avec 200 g de sucre et 10 cl d'eau et incorporer le jus d'1/2 citron.
Cuisez au
stade "gros boulets". Réservez ce sirop.
Ajoutez
dans le sirop chaud l'eau de géranium.
Plongez
les formes à beignets dans l'huile très chaude. Puis trempez les formes dans la
pâte sans les immerger totalement. Plongez immédiatement les moules à beignets
dans l'huile de friture. Les beignets doivent se détacher sans difficulté des
formes à beignets.
Une fois
cuits (lorsqu'ils sont bien dorés), trempez les biscuits dans le sirop chaud.
Laissez refroidir à l'air ambiant.
Saupoudrez
les chebbak el Janna de graines de sésame préalablement blondies à la poêle.
DATTES FOUREES
Ingrédients
24 dattes
80 ml (1/3
tasse) de poudre d'amandes
80 ml (1/3
tasse) de glace
5 ml (1 c.
à thé) d'essence d'amandes amères
1 blanc
d'œuf
Préparation
Inciser
les dattes dans le sens de la longueur et les dénoyauter.
Pour la
pâte d'amandes, dans un petit bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre
puis, y ajouter le blanc d'œuf légèrement battu et l'essence d'amandes.
Façonner
cette pâte en 24 noyaux similaires à ceux des dattes mais de grosseur double.
En farcir les fruits en faisant déborder la farce.
DEBLA
Ingrédients 10 personnes
250 g de
sucre
100 g de
farine
1 œuf
2
cuillères à café
Huile de
friture
Sirop au
miel
50 g de
miel
½ citron
1 cl d'eau
de fleur d'oranger
1 cuillère
à café d'amidon
Graines de
sésame
Pistaches
en poudre
Préparation 1h
Dans un
saladier, préparer la pâte des Debla en incorporant un œuf à la farine.
Pétrissez
le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, proche de la pâte à pain.
Si la pâte colle, rajouter un peu de farine.
Laisser
reposer la pâte, 30 min dans un linge sec.
Saupoudrez
le plan de travail avec 1 cuillère à café d'amidon. Pétrissez la pâte de
nouveau en la saupoudrant d'amidon.
Étalez-la
avec un rouleau à pâtisserie en la retournant plusieurs fois. Incorporez-la
dans la machine à pâte afin qu'elle devienne très fine.
Découpez
la pâte en longs rubans.
Préparer
le sirop en pressant le ½ citron. Faites-le cuire avec le miel, le sucre
semoule, l'eau de fleur d'oranger, l'amidon et 30 cl d'eau.
Coincez
les rubans de pâte entre l'index et le majeur et enroulez-les entre vos doigts.
Plongez délicatement un Debla dans l'huile de friture chaude. Retournez-le avec une écumoire.
Plongez délicatement un Debla dans l'huile de friture chaude. Retournez-le avec une écumoire.
Epongez
puis, trempez chaque Debla dans le sirop au miel puis, les décorer de graines
de sésame, de poudre de pistaches
JAOUIA
Ingrédients 4 personnes
150 g
d'amandes mondées
50 g de
noisettes
25 g de
pignons de pin
50 g de
noix
20 g de
pistaches
1 c à s
d'huile végétale
150 g de
sucre semoule
1/2 citron
1 sachet
de sucre vanillé
Les pistaches
en poudre
Les pignons
de pin
Préparation
50 min
Préparez
séparément les fruits secs en mettant au four, à 140°C, les noisettes pendant
environ 20 min, les amandes, pendant 15 min, puis les noix, pendant 5 min.
Enlevez la peau des noisettes grillées.
Avec un
rouleau à pâtisserie, concassez grossièrement les amandes, les noix, les
noisettes, les pistaches et les pignons. Pressez le demi-citron et réservez-le
pour le sirop.
Pour le sirop, faites cuire les sucres avec 10 cl d'eau. A ébullition, ajoutez le jus du citron. Vérifiez la cuisson en plongeant dans l'eau froide la lame d'un couteau, prélevez un peu de sucre, replongez la lame dans l'eau. Glissez votre doigt sur le sucre afin d'obtenir une perle.
Pour le sirop, faites cuire les sucres avec 10 cl d'eau. A ébullition, ajoutez le jus du citron. Vérifiez la cuisson en plongeant dans l'eau froide la lame d'un couteau, prélevez un peu de sucre, replongez la lame dans l'eau. Glissez votre doigt sur le sucre afin d'obtenir une perle.
Versez le
sirop sur les fruits secs concassés et mélangez avec une spatule en bois.
Huilez légèrement avec l'huile végétale le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, posez la jaouia et aplatissez-la. Renouvelez l'opération sur une plaque.
Sur la plaque, découpez de larges lamelles de jaouia puis donnez-leur la forme d'un carré. Décorez en plongeant délicatement la surface de ces derniers dans la poudre de pistaches. Ajoutez dessus un pignon. Dressez les jaouia dans un plat.
Remarque : Evitez de broyer les noix au mixer, la vitesse fait ressortir le goût de l'huile.
Huilez légèrement avec l'huile végétale le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, posez la jaouia et aplatissez-la. Renouvelez l'opération sur une plaque.
Sur la plaque, découpez de larges lamelles de jaouia puis donnez-leur la forme d'un carré. Décorez en plongeant délicatement la surface de ces derniers dans la poudre de pistaches. Ajoutez dessus un pignon. Dressez les jaouia dans un plat.
Remarque : Evitez de broyer les noix au mixer, la vitesse fait ressortir le goût de l'huile.
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